Introduktion Näringsintag Lägre gifthalt Fetter Hjärt- och kärlsjukdomar Färre sjukdomar Vegankost Föllingeprojektet Referenser

Vegetariska näringsintaget Vegetarisk/vegansk mat innehåller mycket fibrer, vilka är bra för magen och motverkar förstoppning. Antioxidanter som vitamin C, vitamin E och karotenoider bjuder den riktigt på. Vidare är innehållet av komplexa kolhydrater högt. Fettmässigt är grön mat mycket bra. Den s k P/S-kvoten är hög, dvs förhållandet mellan fleromättat fett och mättat fett. Det här tillsammans med det faktum att vegetarisk och vegansk mat innehåller lite respektive obefintlig mängd kolesterol gör att risken att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar minskas drastiskt. Vegetabilisk mat innehåller oftast mindre kalorier än blandkost, vilket kan vara nyttigt för människor som lider av fetma. Antalet kalorier står även i proportion till livslängden. Färre kalorier, bildar färre fria radikaler och på så sätt förlängs livet. Idag har vetenskapen helt klarlagt att människor kan erhålla allt protein som våra kroppar behöver enbart på vegetabilier[1]. Många blandkostare äter för mycket protein, något som leder till sjukdomar. Grön mat å andra sidan innehåller precis lagom mycket protein. Näringsinnehållet i vegetarisk/vegansk kost stämmer mycket väl överens med de näringsrekommendationer som myndigheter och forskare ställt upp för att vi människor ska bibehålla eller uppnå god hälsa[2].